Pastel de carne glaseado con salsa barbecue

Ingredientes

• 510 g de carne picada (paleta)
• 510 g de carne picada de ternera (aloyau)
• 170 g de pan rallado con ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cebolla, cortada en trozos grandes
• 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
• 3 dientes de ajo
• Media cebolla
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1/2 taza de salsa barbacoa
• 1 cucharada colmada de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de Tabasco
• 1 cucharada de melaza negra

Precaliente el horno a 160 °C.

Mezcle los trozos de pan, la pimienta negra, el cayena, el chile y el tomillo en intervalos, hasta obtener una mezcla fina. Vaya a una ensaladera grande.

Pique la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento hasta obtener un picado fino, sin triturarlos.

Añade las verduras y las dos carnes al pan rallado.

Sazone, añada el huevo y mezcle con cuidado, sin exprimir demasiado la carne.

Vierta la mezcla en un molde para pastel de 25 cm, y luego desmolde el pastel en el centro de una bandeja forrada con papel de hornear.

Coloque un termómetro inclinado en la parte superior, sin tocar la placa, y configure la temperatura a 68 °C.

Mezcle los ingredientes del glaseado y aplíquele sobre el pastel de carne después de unos 10 minutos de cocción.

Cuando la temperatura del corazón alcance los 68 °C, sácalo y déjalo reposar durante 8 a 10 minutos antes de servir.