Spaghetti à la sauce tomate façon Napoli

Ingrédients

• 500 g de spaghetti
• 40 g de dés de jambon
• 1 boîte (400 g) de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 g de céleri
• 1 à 2 carottes
• un peu d'huile d'olive
• concentré de tomate, selon le goût
• parmesan râpé, pour le service
• sel, poivre et un peu de sucre
• origan, basilic, thym et romarin, selon le goût
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• vinaigre balsamique, selon le goût (facultatif)

Faites dorer les dés de jambon dans un peu d'huile d'olive, dans une casserole, à feu moyen.

Faites revenir l'oignon coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les carottes et le céleri en petits dés, puis faites-les suer.

Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate selon le goût, faites réduire un peu, puis déglacez avec un trait de vin rouge.

Ajoutez l'ail coupé finement ou pressé.

Assaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez éventuellement un peu de sucre ou de vinaigre balsamique pour adoucir la sauce.

Ajoutez les herbes et le laurier.

Laissez mijoter environ 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Faites cuire les spaghetti dans l'eau salée bouillante, al dente.

Passez la sauce au moulin ou au tamis selon votre goût, puis rectifiez l'assaisonnement.

Versez la sauce sur les pâtes et parsemez de parmesan.