Boerewors (linguiça sul-africana)

Ingredientes

• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 900 g de carne bovina, cortada em cubos
• 900 g de carne de cordeiro, cortada em cubos
• 900 g de carne de vaca, cortada em cubos
• 115 g de barriga de porco, em cubos
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino preta moída
• 1/4 de colher de chá de cravo-da-índia moído
• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
• 1/2 colher de chá de pimenta jamaicana moída
• 120 ml de vinagre escuro
• 1,5 colheres de sopa de conhaque (opcional)
• Canalizações naturais (com cerca de 5,5 cm de diâmetro)

Toste as sementes de coentro secas em uma frigideira, em fogo baixo, até que fiquem levemente douradas.

Triture-os com um garfo ou processe-os até obter uma consistência fina.

Corte todo o carne e o presunto em cubos, misture e pique grosseiramente.

Adicione as especiarias, o vinagre e o conhaque, utilizando um garfo grande.

Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Enquanto isso, deixe os miúdos de porco de molho na água.

Coloque os meninos no escorredor e encha-os com um longo cordão de salsicha, sem compactá-los nem deixá-los muito soltos, e sem formar nós.

Asseie na churrasqueira sem furar com um garfo, para manter o suco: o interior deve permanecer rosado e suculento.