Boerewors (salsiccia sudafricana)

Ingredienti

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 900 g di carne di manzo, tagliata a cubetti
• 900 g di carne di agnello, tagliata a cubetti
• 900 g di carne di vitello, tagliata a cubetti
• 115 g di pancetta grassa, tagliata a cubetti
• 1 cucchiaio colmo di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino giamaicano macinato
• 120 ml di aceto scuro
• 1 cucchiaio colmo di brandy (facoltativo)
• Canali naturali (circa 5,5 cm di diametro)

Cuocere le semi di coriandolo in padella a fuoco basso, fino a quando non diventano leggermente dorati.

Frullateli con una forchetta o riduceteli in polvere finemente.

Tagliare tutto il carne e il pancetta a cubetti, mescolare e tritare grossolanamente.

Aggiungete le spezie, l’aceto e il brandy mescolando con una grande forchetta.

Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo, ammollare le foglie in acqua.

Inserite i budelli nel apposito strumento e riempite, formando una lunga salsiccia continua, senza compattarla troppo né lasciarla troppo allentata, e senza formare dei nodi.

Cuocere alla griglia senza bruciare la carne, per preservare il succo: l’interno deve rimanere rosato e succoso.