Boerewors (saucisse sud-africaine)

Ingrédients

• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 900 g de bœuf, coupé en cubes
• 900 g de viande de mouton, coupée en dés
• 900 g de viande de veau, coupée en dés
• 115 g de lard, coupé en dés
• 1 c. à soupe d'et demie de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/2 c. à café de muscade râpée
• 1/2 c. à café de poivre de Jamaica moulu
• 120 ml de vinaigre brun
• 1 1/2 dose de brandy (facultatif)
• Enveloppes pour saucisses de 5,7 cm de large

Placez les graines dans une poêle sèche et adaptée à la cuisson.

Placez la poêle sur feu doux et laissez les feuilles de coriandre légèrement brunir.

Séparez les graines à l'aide d'une fourchette, ou utiliser un moulin à café/épices pour les réduire en poudre très fine.

Coupez tout le viande et les saucisses en petits cubes.

Mélangez bien la viande hachée et les épices, puis hachez grossièrement ou réduisez-les en purée.

Mélangez tous les épices sèches, le vinaigre et le brandy à l'aide d'une grande fourchette à deux dents.

Mettez le mélange de viande au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Pendant que la viande repose, faites tremper les enveloppes des saucisses dans de l'eau pendant 2 heures.

Enveloppez les saucisses dans des manchons, puis remplissez-les avec le mélange viande/épices.

Soyez très prudent pour ne pas trop ou pas assez remplir les saucisses, car cela les détruirait.

Remplissez-les en longues portions continues, sans former de boucles.

Cuisez les saucisses au barbecue, mais ne les piquer pas pour permettre aux jus de s'échapper.

Cuisez jusqu'à ce qu'elles soient encore roses et juteuses à l'intérieur.