Boerewors (salsiccia sudafricana)

Ingredienti

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 900 g di carne di manzo, tagliata a cubetti
• 900 g di carne di agnello, tagliata a cubetti
• 900 g di carne di vitello, tagliata a cubetti
• 115 g di pancetta, tagliata a cubetti
• Mezza tazza di sale (circa 15 grammi)
• 1 cucchiaino di caffè macinato (nero)
• 1/4 di cucchiaino di semi di coriandolo macinati
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 tazza di caffè macinato con pepe di Jamaica
• 120 ml di aceto scuro
• 1,5 once di brandy (opzionale)
• Confezioni per salsicce, larghezza 5,7 cm

Mettete i semi in una padella asciutta e adatta alla cottura.

Mettete la padella sul fuoco basso e lasciate che le foglie di coriandolo si scuriscano leggermente.

Separare i semi utilizzando un cucchiaio, oppure utilizzare un macinino per caffè/spezie per ridurli in una polvere molto fine.

Tagliare tutta la carne e i salumi a cubetti.

Mescolate bene la carne macinata e le spezie, quindi tritate grossolanamente o riducetela in una poltiglia.

Mescolate tutte le spezie secche, l’aceto e il brandy utilizzando una grande forchetta a due denti.

Mettete il composto di carne in frigorifero e lasciatelo riposare per 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino.

Mentre la carne riposa, mettete le budello delle salsicce a bagno in acqua per 2 ore.

Avvolgete la salsiccia in carta da forno, quindi riempite ogni salsiccia con il composto di carne e spezie.

Siate molto cauti, per non riempire troppo o troppo poco le salsicce, perché questo le danneggerebbe.

Riempieteli in lunghe porzioni continue, senza formare delle pieghe.

Cuocere la salsiccia sulla griglia, ma senza praticare dei fori, in modo che i succhi possano fuoriuscire.

Cuocete fino a quando sono ancora rosse e succose all’interno.