Boerewors (südafrikanische Wurst)

Zutaten

• 1 Esslöffel Korianderblätter
• 900 g Rindfleisch, in Würfel geschnitten
• 900 g Lammfleisch, gewürfelt
• 900 g Rindfleisch, gewürfelt
• 115 g Speck, gewürfelt
• 1 Esslöffel Salz (etwas mehr als die Hälfte eines Esslöffels)
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel gehackte Nelken
• 1/2 Teelöffel geriebener Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener jamaikanischer Pfeffer
• 120 ml brauner Essig
• 1,5 Shots Brandy (optional)
• Umschläge für Wurst, 5,7 cm breit

Legen Sie die Samen in eine trockene, hitzebeständige Pfanne.

Stellen Sie den Topf auf eine niedrige Hitze und lassen Sie die Korianderblätter leicht anbräunen.

Trennen Sie die Samen mit einer Gabel, oder verwenden Sie eine Kaffeemühle/Gewürzmühle, um sie zu einem sehr feinen Pulver zu verarbeiten.

Schneiden Sie das Fleisch und die Wurst in kleine Würfel.

Vermischen Sie das Hackfleisch und die Gewürze gut, und hacken Sie diese dann grob oder zermahlen Sie sie zu einer groben Paste.

Mischen Sie alle trockenen Gewürze, den Essig und den Brandy mit einer großen, zahnförmigen Gabel gut zusammen.

Geben Sie die Fleischmischung in den Kühlschrank und lassen Sie sie 2 Stunden ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Während das Fleisch ruht, tauchen Sie die Hüllen der Wurst für 2 Stunden in Wasser.

Wickeln Sie die Würste in Folie ein, und füllen Sie die Folien anschließend mit der Mischung aus Fleisch und Gewürzen.

Seien Sie sehr vorsichtig, um die Wurst nicht zu über- oder unterfüllen, da dies sie zerstören würde.

Füllen Sie sie mit langen, ununterbrochenen Stücken, ohne Schleifen zu bilden.

Garen Sie die Würste auf einem Holzkohlegrill, aber stechen Sie sie nicht, damit die Säfte entweichen können.

Kochen Sie sie, bis sie innen noch rosa und saftig sind.