Boerewors (salchicha sudafricana)

Ingredientes

• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 900 g de carne de res, cortada en cubos
• 900 g de carne de cordero, cortada en cubos
• 900 g de carne de ternera, cortada en cubos
• 115 g de tocino, cortado en cubos
• 1 cucharada y media de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 120 ml de vinagre tinto
• 1 ½ dosis de brandy (opcional)
• Envoltorios para salchichas de 5,7 cm de ancho.

Coloque las semillas en una sartén seca y adecuada para cocinar.

Coloque la sartén a fuego bajo y deje que las hojas de cilantro se doren ligeramente.

Separe las semillas con un tenedor, o utilice un molinillo de café/especias para reducirlas en un polvo muy fino.

Corte toda la carne y el salchichón en cubos pequeños.

Mezcle bien la carne picada y las especias, luego picarlas gruesamente o triturarlas hasta obtener una pasta.

Mezcle todas las especias secas, el vinagre y el brandy utilizando un tenedor grande con dos dientes.

Coloque la mezcla de carne en el refrigerador y déjela reposar durante 2 horas para que los sabores se mezclen.

Mientras la carne se reposa, remoje las envolturas de las salchichas en agua durante 2 horas.

Envuelva la salchicha en papel de horno, y luego rellene cada uno con la mezcla de carne y especias.

Tenga mucho cuidado de no rellenar demasiado ni demasiado poco las salchichas, ya que esto las estropearía.

Rellénelos en secciones largas y continuas, sin formar bucles.

Cocine las salchichas a la parrilla, pero no las pinte para permitir que los jugos se escapen.

Cocine hasta que estén tiernas por fuera y jugosas por dentro.