Medalhões de batata com queijo de cabra

Preparo

1. Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água. ≈ 3 min
2. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de sal e leve ao fogo. ⏱ ≈ 10 min
3. Cozinhe por 20 minutos, retire do fogo e escorra as batatas. ⏱ 20 min
4. Resfrie-os sob um jato de água fria. ⏱ ≈ 20 min
5. Descasque-as à mão quando estiverem suficientemente frias para serem seguradas, mas ainda não completamente frias. ⏱ ≈ 20 min
6. Corte-os em cubos e coloque-os em uma tigela. ≈ 8 min
7. Adicione as azeitonas, 60 ml de azeite de oliva e o vinagre balsâmico. ≈ 3 min
8. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture delicadamente. ≈ 4 min
9. Não faça uma purê. ≈ 3 min
10. Guarde esta mistura para depois. ≈ 3 min
11. Aqueça a creme em outra panela pequena. ⏱ ≈ 10 min
12. Deixe ferver até que reste metade da creme, sem deixar transbordar ou grudar nas laterais da panela. ⏱ ≈ 10 min
13. Coloque a gema do ovo em outra tigela e bata-a levemente com um batedor. ≈ 4 min
14. Retire a crema do fogo assim que ela engrossar e bata-a com a gema do ovo. ⏱ ≈ 10 min
15. Reserve aproximadamente 4 colheres de sopa desta mistura. ≈ 3 min
16. Em outra tigela, misture a salsa com 30 ml de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. ≈ 4 min
17. Deixe esta tigela de lado. ≈ 3 min
18. Acenda o grelha do forno. ⏱ ≈ 35 min
19. Com a ajuda de um aro de confeitaria, forme 4 pequenos círculos com a preparação de batata em uma assadeira. ≈ 3 min
20. Coloque uma fatia de queijo de cabra em cada prato. ≈ 3 min
21. Coloque 1 colher de sopa do creme reservado em cada medalhão. ≈ 3 min
22. Coloque o prato sob a grelha e aqueça até que o glacê esteja bem dourado. ⏱ ≈ 10 min
23. Levante cuidadosamente os medalhões com uma espátula e coloque-os em pratos individuais. ≈ 3 min
24. Adicione um pouco de azeite à salada e sirva. ≈ 2 min