Apfel-Terrine in kleinen Portionen mit Ziegenkäse

Zubereitung

1. Geben Sie die Erdäpfel in eine mittelgroße Kasserolle und bedecken Sie sie mit Wasser. ≈ 3 Min.
2. Fügen Sie etwa 2 Esslöffel Salz hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Backen Sie die Äpfel für 20 Minuten, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie das Wasser ab. ⏱ 20 Min.
4. Kühlen Sie sie unter einem dünnen Wasserstrahl. ⏱ ≈ 20 Min.
5. Schälen Sie sie von Hand, sobald sie ausreichend abgekühlt sind, aber noch nicht ganz kalt. ⏱ ≈ 20 Min.
6. Schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel. ≈ 8 Min.
7. Fügen Sie die Oliven, 60 ml Olivenöl und den Balsamessig hinzu. ≈ 3 Min.
8. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und vermischen Sie leicht. ≈ 4 Min.
9. Verarbeiten Sie es nicht zu einer Püree. ≈ 3 Min.
10. Legen Sie diese Mischung beiseite. ≈ 3 Min.
11. Erhitzen Sie die Sahne in einem separaten kleinen Topf. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Lassen Sie köcheln, bis nur noch die Hälfte der Sahne übrig ist, ohne sie zu überlaufen oder zu verschütten. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Geben Sie das Eiweiß in einen anderen Salatbehälter und schlagen Sie es leicht mit einem Schneebesen auf. ≈ 4 Min.
14. Entfernen Sie die Creme, sobald sie dick genug ist, und verrühren Sie sie mit den Eigelb. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Reservieren Sie etwa 4 Esslöffel dieser Mischung. ≈ 3 Min.
16. In einer separaten Schüssel, Petersilie und 30 ml Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. ≈ 4 Min.
17. Legen Sie dieses Gefäß weg. ≈ 3 Min.
18. Schalten Sie den Grill im Ofen ein. ⏱ ≈ 35 Min.
19. Verwenden Sie einen Kekseisen, um 4 kleine Kreise aus der Apfelkuchen-Mischung in einer Muffinform zu formen. ≈ 3 Min.
20. Legen Sie ein Stück Ziegenkäse auf jede Scheibe. ≈ 3 Min.
21. Geben Sie 1 Esslöffel der zuvor vorbereiteten Crème-Mischung auf jedes Medaillon. ≈ 3 Min.
22. Stellen Sie das Gericht unter den Grill und erhitzen Sie es, bis die Glasur gut gebräunt ist. ⏱ ≈ 10 Min.
23. Heben Sie die Medaillons vorsichtig mit einem Spatel an und legen Sie sie auf einzelne Teller. ≈ 3 Min.
24. Gießen Sie etwas Ölfarbe über die Petersilie und servieren Sie. ≈ 2 Min.