Manzanas de tierra en forma de medallones con queso de cabra

Preparación

1. Coloque las manzanas en una olla mediana y cúpelas con agua. ≈ 3 min
2. Añada aproximadamente 2 cucharadas de sal y lleve a ebullición. ⏱ ≈ 10 min
3. Cocine durante 20 minutos, retira del fuego y escurre las manzanas. ⏱ 20 min
4. Enfríelos bajo un chorro de agua fría. ⏱ ≈ 20 min
5. Descasque las frutas cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, pero no completamente frías. ⏱ ≈ 20 min
6. Córtalos en cubos y colócalos en un bol. ≈ 8 min
7. Añade las aceitunas, 60 ml de aceite de oliva y el vinagre balsámico. ≈ 3 min
8. Sazone con sal y pimienta, y mezcle suavemente. ≈ 4 min
9. No lo conviertas en una papilla. ≈ 3 min
10. Guarden este preparado. ≈ 3 min
11. Calentar la crema en una olla pequeña aparte. ⏱ ≈ 10 min
12. Cocine hasta que quede la mitad de la crema, sin que se derrame ni se pegue. ⏱ ≈ 10 min
13. Coloque la yema de huevo en un bol aparte y bátala ligeramente con una batidora. ≈ 4 min
14. Retira la crema del fuego tan pronto como espese, y bátela con la yema de huevo. ⏱ ≈ 10 min
15. Reserve aproximadamente 4 cucharadas de esta mezcla. ≈ 3 min
16. En otro bol, mezcle la hierbabuena y 30 ml de aceite de oliva, y sazone con sal y pimienta. ≈ 4 min
17. Guarde este bol en un lugar aparte. ≈ 3 min
18. Encienda la parrilla del horno. ⏱ ≈ 35 min
19. Utilizando un molde para galletas, forme 4 círculos pequeños con la mezcla de manzana en una fuente para horno. ≈ 3 min
20. Coloque una porción de queso de cabra sobre cada plato. ≈ 3 min
21. Vierte 1 cucharada del compuesto de crema reservado sobre cada medalla. ≈ 3 min
22. Coloque el plato bajo el rejilla y caliéntelo hasta que el glaseado esté bien dorado. ⏱ ≈ 10 min
23. Levante cuidadosamente los medallones con una espátula y colócalos en platos individuales. ≈ 3 min
24. Vierte un poco de aceite sobre el perejil y sirve. ≈ 2 min