Pommes de terre en médaillons au chèvre

Préparation

1. Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez d'eau. ≈ 3 min
2. Ajoutez environ 2 c. à soupe de sel et portez à ébullition. ⏱ ≈ 10 min
3. Faites cuire 20 minutes, retirez du feu et égouttez les pommes de terre. ⏱ 20 min
4. Refroidissez-les sous un filet d'eau froide. ⏱ ≈ 20 min
5. Épluchez-les à la main quand elles sont assez refroidies pour être tenues, mais pas tout à fait froides. ⏱ ≈ 20 min
6. Coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier. ≈ 8 min
7. Ajoutez les olives, 60 ml d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. ≈ 3 min
8. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez légèrement. ≈ 4 min
9. N'en faites pas une purée. ≈ 3 min
10. Mettez ce mélange de côté. ≈ 3 min
11. Faites bouillir la crème dans une autre petite casserole. ⏱ ≈ 10 min
12. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'il reste la moitié de la crème, sans la laisser déborder ni attacher. ⏱ ≈ 10 min
13. Mettez le jaune d'œuf dans un autre saladier et battez-le légèrement au fouet. ≈ 4 min
14. Retirez la crème du feu dès qu'elle est épaissie et fouettez-la dans le jaune d'œuf. ⏱ ≈ 10 min
15. Réservez environ 4 c. à soupe de ce mélange. ≈ 3 min
16. Dans un autre bol, mélangez le persil et 30 ml d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. ≈ 4 min
17. Mettez ce bol de côté. ≈ 3 min
18. Allumez le gril du four. ⏱ ≈ 35 min
19. À l'aide d'un cercle à pâtisserie, formez 4 petits ronds avec la préparation de pommes de terre dans un plat allant au four. ≈ 3 min
20. Posez une portion de fromage de chèvre sur chaque rond. ≈ 3 min
21. Déposez 1 c. à soupe du mélange de crème réservé sur chaque médaillon. ≈ 3 min
22. Placez le plat sous le gril et faites chauffer jusqu'à ce que le glaçage soit bien doré. ⏱ ≈ 10 min
23. Soulevez délicatement les médaillons à la spatule et déposez-les sur des assiettes individuelles. ≈ 3 min
24. Versez un peu d'huile au persil dessus et servez. ≈ 2 min