Medaglioni di patate al caprino

Preparazione

1. Mettete le patate tagliate a pezzi in una casseruola di medie dimensioni e coprite con acqua. ≈ 3 min
2. Aggiungete circa 2 cucchiai di sale e portate a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
3. Cuocere per 20 minuti, togliere dal fuoco e scolare le mele. ⏱ 20 min
4. Rinfrescateli sotto un getto d’acqua fredda. ⏱ ≈ 20 min
5. Pelatele a mano quando sono abbastanza raffreddate da poter essere maneggiate, ma non ancora completamente fredde. ⏱ ≈ 20 min
6. Tagliateli a cubetti e metteteli in una ciotola. ≈ 8 min
7. Aggiungete le olive, 60 ml di olio d’oliva e l’aceto balsamico. ≈ 3 min
8. Condire con sale e pepe e mescolare delicatamente. ≈ 4 min
9. Non trasformarlo in una purea. ≈ 3 min
10. Mettete questo composto da parte. ≈ 3 min
11. Portate la panna a ebollizione in una piccola casseruola a parte. ⏱ ≈ 10 min
12. Lasciare cuocere fino a quando rimane metà della crema, senza farla traboccare o addensarsi troppo. ⏱ ≈ 10 min
13. Mettete il tuorlo in un’altra ciotola e sbattetelo delicatamente con una frusta. ≈ 4 min
14. Una volta che la crema si è addensata, toglietela dal fuoco e mescolatela con il tuorlo. ⏱ ≈ 10 min
15. Prendete circa 4 cucchiai di questo composto. ≈ 3 min
16. In un’altra ciotola, mescolate il prezzemolo con 30 ml di olio d’oliva e condite con sale e pepe. ≈ 4 min
17. Mettete questa ciotola da parte. ≈ 3 min
18. Accendete il barbecue del forno. ⏱ ≈ 35 min
19. Utilizzando un tagliapasta, formate 4 piccoli dischi con la preparazione di mele cotte in una teglia da forno. ≈ 3 min
20. Mettete una fetta di formaggio di capra su ogni piatto. ≈ 3 min
21. Versate 1 cucchiaio del composto di panna precedentemente preparato su ogni medaglione. ≈ 3 min
22. Posizionate il piatto sotto la griglia e cuocetelo fino a quando la glassa non sarà ben dorata. ⏱ ≈ 10 min
23. Prendete delicatamente i medalioni con una spatola da cucina e disponeteli su piatti individuali. ≈ 3 min
24. Aggiungete un po' di olio al prezzemolo e servite. ≈ 2 min