Bassi-salté (cuscuz senegalês com carne e legumes)

Ingredientes

• água
• 500 g de cuscuz marroquino instantâneo
• 150 ml de óleo de girassol vegetal
• 500 g de carne, em pedaços grandes
• 250 g de tomate picado
• 3 cebolas picadas
• 100 g de extrato de tomate
• sal
• 150 g de mandioca cozida e cortada em cubos
• 3 cenouras descascadas e cortadas em cubos
• 1 colher de sopa de pimenta verde picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de pimenta do reino preta
• 100 g de feijão vermelho seco
• 50 gramas de passas

Aqueça 500 ml de água até ferver e despeje sobre o cuscus marroquino em uma tigela. Cubra e deixe amolecer.

Aqueça o óleo de girassol em uma panela e doure a carne.

Adicione os tomates, a cebola, o sal e o extrato de tomate, e misture bem.

Adicione 1 litro de água e leve ao fogo.

Adicione a batata-doce, cenoura, pimenta e alho, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho espesso e homogêneo.

Enquanto isso, cozinhe os feijões em água fervente até que estejam macios, e depois escorra-os.

Adicione as passas à molho e ajuste o sal, se necessário.

Use uma colher para misturar o cuscus marroquino e sirva-o com os grãos e a molho.