Bassi Salé (Senegalees couscous met vlees en groenten)

Ingrediënten

• 500 ml water
• 500 g instant couscous van gerst
• 150 ml plantaardige olieverf
• 500 gram vlees, in stukjes gesneden
• 250 g tomaat, in kleine stukjes
• 3 uien, fijn gesneden
• 100 g tomatenpuree
• zout
• 150 g maniokwortels, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 3 wortels, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 1 eetlepel fijngehakte groene paprika
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel zwarte peper
• 100 gram verse witte bonen
• 50 gram gedroogde druiven

Breng 500 ml water aan de kook, giet het over de couscous in een kom en dek af. Laat het staan.

Verwarm de olie in een pan. Voeg het vlees toe en bak het tot het goudbruin is.

Voeg de tomaat, ui, zout en tomatenpuree toe. Meng goed.

Voeg 1 liter water toe aan een pan, en breng aan de kook.

Voeg de maniok, de wortels, de groene paprika, de knoflook en de zwarte peper toe. Kook op laag vuur tot de saus een uniforme consistentie heeft.

Kook de witte bonen snel tot ze zacht zijn, en ze daarna afgieten.

Meng de gedroogde druiven met de saus. Breng op smaak met zout, naar wens.

Meng de couscous. Serveer de couscous, de bonen en de saus samen.