Bassi-Salté (couscous senegalés con carne y verduras)

Ingredientes

• 500 ml de agua
• 500 g de couscous de mijo instantáneo
• 150 ml de aceite vegetal
• 500 g de carne, cortada en trozos
• 250 g de tomates, cortados en cubos
• 3 cebollas, picadas
• 100 g de pasta de tomate
• sal
• 150 g de raíces de mandioca, peladas y cortadas en cubos
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
• 1 cucharada de pimiento, finamente picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pimiento negro
• 100 g de guisantes secos
• 50 g de pasas

Vierta 500 ml de agua hirviendo sobre el couscous en un bol, cúbralo y déjelo reposar.

Calentar el aceite en una sartén. Añadir la carne y cocinar hasta que esté dorada.

Añade las tomates, la cebolla, la sal y la pasta de tomate. Mezcla bien.

Añade 1 litro de agua en una olla, y lleva a ebullición.

Añade la raíz de la mandioca, zanahorias, pimientos, ajo y pimiento negro. Cocina a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia uniforme.

Cocine los frijoles blancos rápidamente hasta que estén tiernos, y luego escúrrelos.

Mezcle los pasas con la salsa. Sazone al gusto con sal.

Emulsiona el couscous. Sirve el couscous, los garbanzos y la salsa juntos.