Bassi-Salté (couscous senegalese con carne e verdure)

Ingredienti

• 500 ml di acqua
• 500 g di couscous di miglio istantaneo
• 150 ml di olio vegetale
• 500 g di carne, tagliata a pezzi
• 250 g di pomodori, tagliati a cubetti
• 3 cipolle, tritate
• 100 g di concentrato di pomodoro
• sale
• 150 g di radici di manioca, sbucciate e tagliate a cubetti
• 3 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cucchiaio di peperone verde, tritato finemente
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di peperoncino nero
• 100 g di fagioli bianchi secchi
• 50 g di uva passa

Porta 500 ml di acqua a ebollizione, versala sul couscous in una ciotola e copri. Lascia riposare.

Scaldate l’olio in una padella. Aggiungete la carne e cuocetela fino a quando non sarà dorata.

Aggiungete i pomodori, la cipolla, il sale e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene.

Aggiungete 1 litro d’acqua in una pentola, portate a ebollizione.

Aggiungete la radice di manioca, le carote, il peperone verde, l’aglio e il peperone nero. Cuocete a fuoco basso fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza uniforme.

Cuocere rapidamente i fagioli bianchi fino a quando non sono teneri, quindi scolarli.

Mescola le uva passa con la salsa. Condisci a piacere con sale.

Mescola il couscous. Servi il couscous, i ceci e la salsa insieme.