Bassi-Salté (couscous sénégalais avec viande et légumes)

Ingrédients

• 500 ml d'eau
• 500 g de couscous de millet instant
• 150 ml d'huile végétale
• 500 g de viande, coupée en morceaux
• 250 g de tomates, coupées en dés
• 3 oignons, hachés
• 100 g de concentré de tomates
• sel
• 150 g de racines de manioc, pelées et coupées en dés
• 3 carottes, pelées et coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de poivron vert, finement haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de poivron noir
• 100 g de haricots blancs secs
• 50 g de raisins secs

Portez 500 ml d'eau à ébullition, versez-la sur le couscous dans un bol et couvrez. Laissez reposer.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajoutez les tomates, l'oignon, le sel et le concentré de tomates. Mélangez bien.

Ajoutez 1 litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition.

Ajoutez la racine de manioc, les carottes, le poivron vert, l'ail et le poivron noir. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit uniforme.

Faites bouillir rapidement les haricots blancs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.

Mélangez les raisins secs avec la sauce. Assaisonnez selon votre goût avec du sel.

Émulsionnez le couscous. Servez le couscous, les haricots et la sauce ensemble.