Baozi, pãezinhos chineses recheados no vapor

Preparo

1. Misture a fermento biológico com 1 colher de sopa de açúcar na água e deixe descansar por 15 minutos. ⏱ 15 min
2. Passe a farinha de trigo com o restante do açúcar e o sal, e depois adicione a água gradualmente, misturando até obter uma massa. Se a massa não se unir, adicione um pouco mais de água. ≈ 10 min
3. Amasse por 5 a 10 minutos: a massa deve ficar lisa, levemente brilhante, e a marca de um dedo deve desaparecer lentamente. ⏱ 10 min
4. Unte levemente uma tigela grande com óleo de gergelim, coloque a massa dentro e deixe-a crescer em um local quente, por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos. ⏱ 1 h
5. Revolva novamente. Espalhe a massa em formato oval, polvilhe com fermento químico em pó e revolva novamente, adicionando um pouco de farinha de trigo se necessário. ≈ 10 min
6. Bata os ingredientes da farça no processador de alimentos. ≈ 4 min
7. Prepare duas longas massas e corte cada uma em 6 partes: você terá 12 pequenas porções. Modele-as em bolinhas (cozinhe-as assim, serão como “mantou”). ≈ 10 min
8. Achatar cada bolinha em um disco de 15 cm, com a borda mais fina. Coloque-o sobre a forma criada pelo seu polegar e dedo indicador e faça um buraco de 2,5 cm. ≈ 10 min
9. Coloque uma colher de recheio, dobre as bordas em pregos, aperte e gire para fechar. ≈ 3 min
10. Coloque cada brioche sobre um pedaço de papel manteiga (com a parte superior fechada, como uma flor; e a parte inferior lisa) e deixe crescer por 1 hora. ⏱ 1 h
11. Cozinhe no vapor por 10 a 15 minutos, sem que se toquem. ⏱ 15 min
12. Desligue o fogão e deixe o vapor diminuir naturalmente, sem abrir a tampa, para evitar que ele se espalhe. Sirva quente. ⏱ ≈ 10 min