Baozi, bollos chinos rellenos al vapor

Preparación

1. Mezcle la levadura con 1 cucharada de azúcar en el agua y deje reposar durante 15 minutos. ⏱ 15 min
2. Tamiza la harina junto con el resto del azúcar y la sal, luego añade el agua poco a poco mientras mezclas, hasta obtener una masa. Si la masa no se une, añade un poco más de agua. ≈ 10 min
3. Amasar durante 5 a 10 minutos: la masa debe ser lisa, ligeramente brillante, y una huella del dedo debe desaparecer lentamente. ⏱ 10 min
4. Engrasa ligeramente un bol grande con aceite de sésamo, coloca la masa dentro y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y 30 minutos, hasta que duplique su volumen. ⏱ 1 h
5. Volver a amasar. Extender la masa en forma ovalada, espolvorear con harina y amasar de nuevo, añadiendo un poco de harina si es necesario. ≈ 10 min
6. Mezcle los ingredientes de la relleno en el robot de cocina. ≈ 4 min
7. Forme dos largas hebras y córtalas en 6 partes cada una: obtendrás 12 porciones. Luego, forma bolas con ellas (cocínalas tal cual, serán como «mantou»). ≈ 10 min
8. Aplastar cada bola para formar un disco de 15 cm, más delgado en los bordes. Colocar el disco sobre el círculo formado por el pulgar y el índice, y cavar un pozo de 2,5 cm de profundidad. ≈ 10 min
9. Coloque una cucharadita de relleno, dobla los bordes formando pliegues como los de un paraguas, presiona y gira para cerrarlo. ≈ 3 min
10. Coloque cada bollito sobre un trozo de papel de hornear (con una abertura en la parte superior, que se abre como una flor; y en la parte inferior, que permanece lisa) y deje que repose durante 1 hora. ⏱ 1 h
11. Cocine durante 10 a 15 minutos al vapor, sin que se toquen entre sí. ⏱ 15 min
12. Apague el fuego y deje que el vapor se asiente sin abrir la tapa, para evitar que se desinfle. Sirva caliente. ⏱ ≈ 10 min