Baozi, gefüllte chinesische Dampfbrötchen

Zubereitung

1. Mischen Sie die Hefe mit 1 Esslöffel Zucker in dem Wasser und lassen Sie es 15 Minuten stehen. ⏱ 15 Min.
2. Vermischen Sie das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz, und geben Sie dann das Wasser langsam unter Rühren hinzu, bis ein Teig entsteht. Wenn der Teig nicht zusammenhält, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. ≈ 10 Min.
3. Kneten Sie den Teig etwa 5 bis 10 Minuten lang: Der Teig sollte glatt, leicht glänzend und eine Fingerabdruck, der sich langsam wieder verschließt, aufweisen. ⏱ 10 Min.
4. Bestreichen Sie eine große Schüssel leicht mit Sesamöl, geben Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn bei warmer Temperatur etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen. ⏱ 1 Std.
5. Bestäuben Sie die Oberfläche erneut mit Backpulver und kneten Sie erneut, wobei Sie bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, um die Teig zu binden. ≈ 10 Min.
6. Mischen Sie die Zutaten für die Füllung in einem Mixer. ≈ 4 Min.
7. Formen Sie zwei lange Teigstangen und schneiden Sie sie jeweils in 6 Stücke: Sie erhalten 12 Teiglinge. Formen Sie daraus Kugeln (die können direkt gegart werden, sie sind Mantou). ≈ 10 Min.
8. Formen Sie jede Kugel zu einer 15 cm großen Scheibe, wobei die Ränder dünner sind. Legen Sie die Scheibe auf die durch Ihren Daumen und Zeigefinger geformte Rundung und drücken Sie eine Vertiefung von 2,5 cm. ≈ 10 Min.
9. Geben Sie einen Löffel voll Füllung in die Form, falten Sie die Ränder zu einem Federmuster, drücken Sie zusammen und drehen Sie, um sie zu verschließen. ≈ 3 Min.
10. Legen Sie jede Brötchen auf ein Stück Backpapier (mit einer geschlossenen oberen Seite, die sich wie eine Blume öffnet, und einer glatten unteren Seite) und lassen Sie sie etwa eine Stunde gehen. ⏱ 1 Std.
11. Dämpfen Sie die Pilze für 10 bis 15 Minuten, wobei Sie darauf achten, dass sie sich nicht berühren. ⏱ 15 Min.
12. Schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie den Dampf abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen, damit er nicht zusammenfällt. Servieren Sie warm. ⏱ ≈ 10 Min.