Baozi, panini cinesi ripieni al vapore

Preparazione

1. Mescola il lievito di panificazione con 1 cucchiaio di zucchero nell’acqua e lascia riposare per 15 minuti. ⏱ 15 min
2. Setacciare la farina insieme allo zucchero e al sale, quindi aggiungere l’acqua gradualmente, mescolando, fino a ottenere un impasto. Se l’impasto non si forma, aggiungere un po' di acqua. ≈ 10 min
3. Impastare per 5-10 minuti: l’impasto deve essere liscio, leggermente lucido e, se si preme con il dito, l’impronta dovrebbe scomparire lentamente. ⏱ 10 min
4. Immergete una grande ciotola in olio di semi di sesamo, stendete la pasta al suo interno e lasciatela lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o 1 ora e 30 minuti. ⏱ 1 h
5. Rimettete a impastare. Stendete l’impasto a forma ovale, spolverate con lievito chimico e impastate nuovamente, aggiungendo un po' di farina se necessario. ≈ 10 min
6. Incorpore tutti gli ingredienti della ripieno nel robot da cucina. ≈ 4 min
7. Formate due lunghe forme e tagliatele a 6 fette ciascuna: otterrete 12 pezzi. Arrotolate ogni pezzo in una palla (cuocete così come sono, saranno dei mantou). ≈ 10 min
8. Appiattite ogni pallina in un disco di 15 cm, con i bordi più sottili. Posiziona il disco sul cerchio formato dal pollice e dall’indice e scavare una cavità di 2,5 cm. ≈ 10 min
9. Versate un cucchiaio di ripieno, piegate i bordi a forma di ventaglio, pizzicate e girate per sigillare. ≈ 3 min
10. Posate ogni croissant su un quadrato di carta forno (con la parte superiore chiusa, che si apre come un fiore; e la parte inferiore liscia) e lasciate lievitare per circa un’ora. ⏱ 1 h
11. Cuocere a vapore per 10-15 minuti, assicurandosi che non si tocchino. ⏱ 15 min
12. Spegnete il fuoco e lasciate che il vapore si depositi senza aprire il coperchio, in modo che non si disperda. Servite caldo. ⏱ ≈ 10 min