Baozi, brioches chinoises farcies à la vapeur

Préparation

1. Mélangez la levure de boulanger avec 1 c. à soupe de sucre dans l'eau et laissez reposer 15 minutes. ⏱ 15 min
2. Tamisez la farine avec le reste du sucre et le sel, puis ajoutez l'eau doucement en remuant, jusqu'à obtenir une boule. Ajoutez un peu d'eau si la pâte ne se rassemble pas. ≈ 10 min
3. Pétrissez 5 à 10 minutes : la pâte doit être lisse, légèrement brillante, et une empreinte du doigt doit se refermer lentement. ⏱ 10 min
4. Huilez légèrement un grand bol à l'huile de sésame, roulez-y la pâte et laissez-la doubler de volume au chaud, 1 heure à 1 h 30. ⏱ 1 h
5. Pétrissez de nouveau. Étalez la pâte en ovale, saupoudrez de levure chimique et pétrissez encore, en ajoutant un peu de farine si elle colle. ≈ 10 min
6. Mixez les ingrédients de la farce au robot. ≈ 4 min
7. Formez deux longs boudins et coupez-les chacun en 6 : vous obtenez 12 pâtons. Roulez-les en boules (cuites telles quelles, ce sont des mantou). ≈ 10 min
8. Aplatissez chaque boule en disque de 15 cm, plus fin sur les bords. Posez-le sur le rond formé par votre pouce et votre index et creusez un puits de 2,5 cm. ≈ 10 min
9. Déposez une cuillerée de farce, repliez les bords en plis d'éventail, pincez et tournez pour fermer. ≈ 3 min
10. Posez chaque brioche sur un carré de papier cuisson (fermeture en haut, elle s'ouvre comme une fleur ; en bas, elle reste lisse) et laissez lever 1 heure. ⏱ 1 h
11. Faites cuire 10 à 15 minutes à la vapeur, sans qu'elles se touchent. ⏱ 15 min
12. Éteignez et laissez la vapeur retomber sans ouvrir le couvercle, pour qu'elles ne s'affaissent pas. Servez chaud. ⏱ ≈ 10 min