Bacalhau seco à moda de Vicenza

Ingredientes

• 500 g de peixe de stock (peso seco, ou de 1 a 1,2 kg já hidratado)
• 250 ml de leite
• 500 ml de azeite de oliva extra virgem
• 250 g de cebola (de preferência, a cebola rosada)
• De 2 a 3 anchovas
• Sal
• farinha de trigo
• 1 pequeno punhado de salsinha picada
• Polenta para servir

Deixe o stockfisch de molho por 3 dias, trocando a água a cada 4 horas.

Remova as espinhas e a pele, depois corte em pedaços grandes e enfarinhe cada pedaço.

Pique as cebolas finamente e refogue-as na metade da quantidade de óleo.

Adicione as anchovas, deixe-as derreter, retire do fogo e adicione a salsinha.

Coloque duas colheres desse molho em uma panela de barro, coloque o peixe por cima e cubra com o restante do molho.

Cubra com uma mistura de leite e o restante do óleo, e tempere levemente com sal.

Deixe ferver em fogo baixo, em temperatura muito baixa, por pelo menos 4 horas, sem mexer, sacudindo a panela ocasionalmente. Sirva com polenta.