Stokvis op zijn Vicentijns
Het gerecht uit Vicenza: gebakken kabeljauw, geweekt gedurende drie dagen, gefrituurd en langzaam gekookt in een pan met ui, ansjovis, peterselie, melk en…
De Vicentijn is een heerlijk Italiaans gerecht dat tijd en geduld vereist om te bereiden. Dit recept, dat van generatie op generatie is doorgegeven, stelt u in staat om de unieke smaken van deze gedroogde vis te proeven.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding40 min
- Kooktijd4 u 30
- Rusttijd72 u
- Totaal77 u 10
- MoeilijkheidGemiddeld
- Bereidingswijzemicro-analyse
Ingrediënten
personen
- € 0,40
- € 3,00
- € 0,46
- € 0,01
- € 0,12
Bereiding
- Laas het vishout 3 dagen, waarbij u elke 4 uur het water verwisselt.
- Verwijder de botten en de huid, snijd het vervolgens in grof gehakt en bestrooi elk stuk met bloem. ≈ 8 min
- Snijd de uien fijn en bak ze in de helft van de olie tot ze zacht zijn. ≈ 8 min
- Voeg de ansjovis toe, laat ze smelten, haal van het vuur en voeg de peterselie toe. ≈ 3 min
- Doe twee eetlepels van deze saus in een aardewerentje, leg het visstuk erin en bedek met de rest van de saus. ≈ 3 min
- Bedek met een mengsel van melk en de overgebleven olie, en bestrooi licht met zout. ≈ 2 min
- Laagjes zachtjes laten sudderen op een zeer laag vuur, minstens 4 uur, zonder te roeren, en af en toe de pan te schudden. Serveer met polenta.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.