Stockfisch à la vicentine
Le plat de Vicence : du stockfisch trempé trois jours, fariné et mijoté plus de quatre heures en cassole avec oignons, anchois, persil, lait et huile d'olive, servi avec de la polenta.
La morue vicentine est un délicieux plat italien qui nécessite du temps et de la patience pour être préparé. Cette recette transmise de génération en génération vous permettra de goûter aux saveurs uniques de ce poisson séché.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation40 min
- Temps de cuisson4 h 30
- Repos72 h
- Total77 h 10
- DifficultéMoyen
- Mode de cuissonmijotage
Ingrédients
personnes
- 0,40 €
- 3,00 €
- 0,46 €
- 0,01 €
- 0,12 €
Préparation
- Faites tremper le stockfisch 3 jours en changeant l'eau toutes les 4 heures.
- Retirez les arêtes et la peau, puis coupez-le en gros morceaux et farinez chaque morceau. ≈ 8 min
- Émincez finement les oignons et faites-les fondre dans la moitié de l'huile. ≈ 8 min
- Ajoutez les anchois, laissez-les fondre, retirez du feu et ajoutez le persil. ≈ 3 min
- Mettez deux cuillerées de ce fond dans une cassole en terre, rangez le poisson et nappez du reste du fond. ≈ 3 min
- Couvrez d'un mélange de lait et du reste d'huile, salez légèrement. ≈ 2 min
- Laissez frémir à tout petit feu au moins 4 heures, sans remuer, en secouant de temps en temps la cassole. Servez avec de la polenta.
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