Bacalao a la vicentina

Ingredientes

• 500 g de pescado de stock (peso seco, o entre 1 y 1,2 kg ya remojado)
• 250 ml de leche
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de cebolla (preferiblemente de tipo rosada)
• 2 o 3 anchoas
• Sal
• harina
• 1 manojo pequeño de perejil picado
• Polenta para servir

Remojar el stockfisch durante 3 días, cambiando el agua cada 4 horas.

Retire las espinas y la piel, luego córtalo en trozos grandes y espolvorea harina sobre cada trozo.

Pique las cebollas finamente y sofríelas en la mitad de la grasa.

Añade las anchoas, déjalas ablandar, retíralas del fuego y añade el perejil.

Coloque dos cucharadas de esta salsa en una olla de barro, coloque el pescado encima y cubra con el resto de la salsa.

Cubra con una mezcla de leche y el resto de aceite, y sazone ligeramente.

Cocine a fuego muy bajo durante al menos 4 horas, sin remover, agitando ocasionalmente la olla. Sirve con polenta.