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Stockfisch à la vicentine

Stockfisch nach Vicenza-Art

Hauptgerichte

Das Gericht aus Vicenza: Gedünsteter Hering, der drei Tage in einer Marinade eingelegt, mit Mehl bestäubt und über vier Stunden in einem Topf mit Zwiebeln…

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Rezept von Xaura, Stemby, Ramac und 2 weitere Mitwirkende, bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Der Vicentiner-Lachs ist ein köstliches italienisches Gericht, das Zeit und Geduld erfordert, um zubereitet zu werden. Dieses Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, ermöglicht es Ihnen, die einzigartigen Aromen dieses getrockneten Fisches zu genießen.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit40 Min.
  • Kochzeit4 Std. 30 Min.
  • Ruhezeit72 Std.
  • Gesamt77 Std. 10 Min.
  • SchwierigkeitMittel
  • GarmethodeMijotage

Zutaten

6 Personen
  • 0,18 €
  • 3,66 €
  • 0,37 €
  • 0,01 €
  • 0,11 €

Zubereitung

  1. Weichen Sie die gefrorenen Filets für 3 Tage in Wasser ein, indem Sie das Wasser alle 4 Stunden wechseln.
  2. Entfernen Sie die Knochen und die Haut, schneiden Sie das Fleisch dann in grobe Stücke und bestäuben Sie jedes Stück mit Mehl. ≈ 8 Min.
  3. Reiben Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in der Hälfte des Öls an. ≈ 8 Min.
  4. Fügen Sie die Sardellen hinzu, lassen Sie sie schmelzen, nehmen Sie vom Herd und geben Sie die Petersilie hinzu. ≈ 3 Min.
  5. Geben Sie zwei Esslöffel dieser Sauce in eine Schüssel, legen Sie den Fisch hinein und bedecken Sie ihn mit dem restlichen Sauce. ≈ 3 Min.
  6. Verteilen Sie eine Mischung aus Milch und dem restlichen Öl gleichmäßig und würzen Sie leicht mit Salz. ≈ 2 Min.
  7. Lassen Sie das Gericht bei sehr geringer Hitze mindestens 4 Stunden köcheln, ohne zu rühren, und schütteln Sie die Schüssel gelegentlich. Servieren Sie es mit Polenta.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 500 g Stockfisch (trockenes Gewicht, oder 1 bis 1,2 kg bereits eingeweicht)
  • 250 ml Milch
  • 500 ml hochwertiges Olivenöl, extra vergine
  • 250 g Zwiebeln (vorzugsweise rote Zwiebeln)
  • 2 bis 3 Sardellen
  • Salz
  • Mehl
  • 1 kleines Bund gehackter Petersilie
  • Polenta zum Servieren

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