Baccalà alla vicentina
Il piatto tipico di Vicenza: un piatto di stockfisch (pesce affumicato), immerso per tre giorni, poi infarinato e cotto a fuoco lento in una pentola con c…
La morue vicentina è un piatto italiano delizioso, che richiede tempo e pazienza per essere preparato. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, vi permetterà di assaporare i sapori unici di questo pesce essiccato.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione40 min
- Tempo di cottura4 h 30 min
- Riposo72 h
- Totale77 h 10 min
- DifficoltàMedia
- Metodo di cotturamicro-incisione
Ingredienti
persone
- 0,31 €
- 3,33 €
- 0,46 €
- 0,02 €
- 0,09 €
Preparazione
- Mettete il stockfisch in ammollo per 3 giorni, cambiando l’acqua ogni 4 ore.
- Rimuovi le parti dure e la pelle, quindi taglia la carne a pezzi grossi e infarina ogni pezzo. ≈ 8 min
- Tritate fin le cipolle e fatele rosolare nella metà dell’olio. ≈ 8 min
- Aggiungete le acciughe, lasciatele sciogliere, rimuovetela dal fuoco e aggiungete il prezzemolo. ≈ 3 min
- Versate due cucchiai di questo fondo in una casseruola di terracotta, disponete il pesce sopra e ricopritelo con il resto del fondo. ≈ 3 min
- Coprite con un composto di latte e dell’olio rimanente, aggiungendo un pizzico di sale. ≈ 2 min
- Lasciate sobbollire a fuoco molto basso per almeno 4 ore, senza mescolare, agitando di tanto in tanto la casseruola. Servite con la polenta.
🎬 Hai un video di questa ricetta? Proponi un link YouTube
✏️ Un errore, un'idea per questa ricetta? Proponi una correzione
Le vostre recensioni (0)
Vota questa ricetta Sii la prima persona a votarla!
Hai provato questa ricetta? Accedi per lasciare la tua recensione e il tuo voto.
Per proporre una correzione bisogna essere iscritti. Iscriviti gratis o accedi: potrai così segnalare un errore o proporre un miglioramento, e Axelle lo leggerà.
Crea un account gratuito Accedi
Tornerai subito dopo a questa ricetta.