Ash-e khoshkbar, sopa persa de frutas secas e leguminosas

Ingredientes

• 500 g de ervas de ash (ou de cebolinha selvagem)
• 100 g de lentilhas
• 200 g de grão de bico
• 200 g de feijão seco
• 200 g de carne com osso
• 1 cebola
• Meia xícara de damascos secos
• Meia xícara de passas secas
• Meia xícara de damascos secos
• Meia xícara de ameixas secas
• 100 g de macarrão reshteh
• sal, pimenta, açafrão
• De 2 a 3 colheres de sopa de vinagre
• xarope de uva, de acordo com o seu gosto
• 2 a 3 colheres de sopa de arroz (opcional)
• cebola frita, hortelã frita ou alho frito para decorar

No dia anterior, deixe as leguminosas de molho; também deixe as frutas secas de molho antes de cozinhar.

Cozinhe a carne com os legumes, a cebola, o pimenta e o açafrão em água.

Vinte minutos antes de finalizar o preparo, adicione as frutas secas e as ervas picadas, e misture bem.

Se a sopa estiver muito líquida, adicione de 2 a 3 colheres de sopa de arroz.

Adicione as macarrões reshteh.

No final do cozimento, adicione o vinagre misturado com a mel (ou um pouco de açúcar), e tempere com sal.

Sirva com cebola frita, hortelã e alho frito.