Ash-e khoshkbar, soupe persane aux fruits secs et aux légumineuses

Ingrédients

• 500 g d'herbes à ash (ou de poireau sauvage)
• 100 g de lentilles
• 200 g de pois chiches
• 200 g de haricots secs
• 200 g de viande avec os
• 1 oignon
• 1/2 tasse d'abricots secs
• 1/2 tasse de griottes séchées
• 1/2 tasse de pêches séchées
• 1/2 tasse de prunes acides séchées
• 100 g de nouilles reshteh
• sel, poivre, curcuma
• 2 à 3 c. à soupe de vinaigre
• mélasse de raisin selon votre goût
• 2 à 3 c. à soupe de riz (facultatif)
• oignon frit, menthe frite ou ail frit pour décorer

La veille, faites tremper les légumineuses ; faites aussi tremper les fruits secs avant la cuisson.

Faites cuire la viande avec les légumineuses, l'oignon, le poivre et le curcuma dans de l'eau.

Vingt minutes avant la fin, ajoutez les fruits secs et les herbes hachées, et mélangez.

Si la soupe manque de liant, ajoutez 2 à 3 cuillerées de riz.

Ajoutez les nouilles reshteh.

En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre mêlé à la mélasse (ou à un peu de sucre), et salez.

Servez garni d'oignon, de menthe et d'ail frits.