Ajo mataero, patê quente de fígado de porco e miolo de pão

Ingredientes

• 1,5 kg de fígado de porco em fatias
• 350 g de barriga de porco em fatias
• 350 g de barriga de porco em fatias
• 1,5 kg de farinha de pão
• 50 cl de azeite de oliva
• 1 litro de água
• 1 colher de chá de páprica doce
• pimenta
• Canela
• Entre 4 e 5 dentes de alho
• pinos para decoração
• Sal
• açafrão (opcional)

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda. Frite primeiro a toucinha, depois o peito de porco. Retire-os e reserve.

Triture fin o alho e amasse-o com um pilão.

Frite o fígado delicadamente, sem cozinhá-lo demais. Reserve algumas fatias para a decoração e pique o restante com o alho (um processador de alimentos economiza tempo).

Coloque esta mistura na frigideira com o óleo e mexa.

Adicione a páprica e deixe dourar por alguns instantes.

Adicione a água, leve ao fogo e, em seguida, adicione pimenta do reino e canela a gosto.

Após alguns minutos, adicione a farinha de pão triturada e misture até que a massa fique homogênea e o óleo volte a subir à superfície. Se desejar, adicione um pouco de açafrão para dar cor.

Sirva na frigideira ou em um prato de barro, decorado com fatias de fígado, bacon frito e nozes. Antigamente, era consumido dentro de pães ocos.