Ajo mataero

Ingredientes

• 1,5 kg de hígado de cerdo en láminas
• 350 g de tocino grueso, en lonchas
• 350 g de lomo de cerdo en rodajas
• 1,5 kg de pan rallado
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 litro de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• pimienta
• Canela
• De 4 a 5 dientes de ajo
• Engranaje decorativo
• Sal
• Azafrán (opcional)

Calentar aceite en una sartén grande y profunda. Freír primero la panceta, y luego el tocino. Retirar y reservar.

Asar ligeramente los dientes de ajo a la parrilla y luego machacarlos con un mortero.

Cocine el hígado a fuego lento, sin sobrecocinarlo. Guarda algunas rebanadas para decorar y tritura el resto con el ajo (una picadora de carne puede ahorrar tiempo).

Vuelva a colocar la carne picada en la sartén con el aceite de cocción y mezcle.

Añade el pimentón y sofríelo brevemente.

Vierta el agua, lleve a ebullición y luego añada pimienta y canela al gusto.

Después de unos minutos, añada la miga de pan picada y mezcle hasta que la masa se forme y el aceite vuelva a la superficie. Si desea, añada un poco de azafrán para darle color.

Sirva en una sartén o en un recipiente de barro, decorado con lonchas de hígado, tocino frito y piñones. Antiguamente, se comía dentro de las migajas de pan hueco.