Ajo mataero, warme paté van varkenslever en broodkruim

Ingrediënten

• 1,5 kg varkenslever, in plakjes
• 350 g varkensvet, in plakjes
• 350 g varkensfilet, in plakjes
• 1,5 kg brooddeeg
• 50 cl olijfolie
• 1 liter water
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• peper
• kaneel
• 4 tot 5 teentjes knoflook
• Decoratieve boomstam
• zout
• saffraan (optioneel)

Verwarm een grote, diepe pan met olie. Bak eerst het varkensvlees en daarna de borst. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

Bak de knoflook lichtbruin en maal deze fijn in een vijzel.

Bak de lever zachtjes, zonder dat het te gaar wordt. Reserveer een paar plakjes voor de garnering en hak de rest samen met de knoflook (een blokmes bespaart tijd).

Doe dit gehakt in de pan, samen met de olie, en roer goed door.

Voeg de paprikapoeder toe en bak het kort aan.

Giet het water in een pan, breng het aan de kook en voeg vervolgens peper en kaneel naar smaak toe.

Na enkele minuten, voeg de fijngehakte broodkruim toe en roer tot het deeg stevig wordt en de olie aan de oppervlakte komt. Voeg eventueel wat saffraan toe voor de kleur.

Serveer in een pan of in een aardewerk schaal, versierd met plakjes lever, gebakken spek en pignons. In het verleden werd dit vaak in de lege broodkorrels gegeten.