Ajo mataero, pâté chaud de foie de porc et de mie de pain

Ingrédients

• 1,5 kg de foie de porc en tranches
• 350 g de lard gras en tranches
• 350 g de poitrine de porc en tranches
• 1,5 kg de mie de pain
• 50 cl d'huile d'olive
• 1 L d'eau
• 1 c. à café de paprika doux
• Poivre
• Cannelle
• 4 à 5 gousses d'ail
• Pignons de pin pour décorer
• Sel
• Safran (facultatif)

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde. Faites frire d'abord le lard gras, puis la poitrine. Retirez-les et réservez.

Faites griller légèrement l'ail et écrasez-le au mortier.

Faites frire le foie doucement sans trop le cuire. Réservez quelques tranches pour le décor et hachez le reste avec l'ail (un hachoir fait gagner du temps).

Remettez ce hachis dans la poêle avec l'huile de cuisson et remuez.

Ajoutez le paprika et faites-le revenir brièvement.

Versez l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez poivre et cannelle à votre goût.

Après quelques minutes, ajoutez la mie de pain émiettée et remuez jusqu'à ce que la pâte prenne et que l'huile remonte en surface. Ajoutez un peu de safran pour la couleur si vous voulez.

Servez dans la poêle ou dans un plat en terre, décoré des tranches de foie, du lard frit et des pignons. Autrefois, on le mangeait dans les croûtes du pain évidé.