Ajo mataero, paté caldo di fegato di maiale e mollica

Ingredienti

• 1,5 kg di fegato di maiale a fette
• 350 g di pancetta grassa a fette
• 350 g di spalla di maiale a fette
• 1,5 kg di farina per pane
• 50 cl di olio d’oliva
• 1 litro d’acqua
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• pepe
• cannella
• Circa 4-5 spicchi d’aglio
• pinoli per decorare
• Sale
• zafferano (opzionale)

Scaldate l’olio in una padella capiente. Friggete prima la pancetta, poi il petto di maiale. Rimuoveteli e metteteli da parte.

Rosolate leggermente l’aglio e schiacciatelo con un pestello.

Cuocere la cerna delicatamente, senza cuocerla troppo. Tenere da parte alcune fette per la decorazione e tritare il resto insieme all’aglio (un tritatutto può velocizzare il processo).

Aggiungete questo composto nella padella con l’olio e mescolate.

Aggiungete il paprika e fatelo soffriggere brevemente.

Versate l’acqua, portate a ebollizione, quindi aggiungete pepe e cannella a piacere.

Dopo alcuni minuti, aggiungete la farina di pane tritata e mescolate fino a quando l’impasto non si sarà compatto e l’olio sarà tornato in superficie. Se desiderate, aggiungete un po' di zafferano per colorare l’impasto.

Servire in una padella o in una ciotola di terracotta, decorata con fette di fegato, pancetta fritta e pigne. In passato, veniva consumato all’interno del pane cavo.