Ajo mataero, warme Pastete aus Schweineleber und Brotkrume

Zutaten

• 1,5 kg Schweineleber, in Scheiben
• 350 g Speck, in Scheiben
• 350 g Schweinebrust, in Scheiben geschnitten
• 1,5 kg Brotmehl
• 50 ml Olivenöl
• 1 Liter Wasser
• 1 Teelöffel milder Paprika
• Pfeffer
• Zimt
• 4 bis 5 Zehen Knoblauch
• Piniessamen zur Dekoration
• Salz
• Kreuzkümmel (optional)

Erhitzen Sie Öl in einer großen, tiefen Pfanne. Braten Sie zuerst das Speck, dann die Brust. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.

Braten Sie die Knoblauchzehen leicht an und zerstoßen Sie sie mit einem Mörser.

Geben Sie die Leber vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie nicht zu lange. Behalten Sie einige Scheiben für die Dekoration zurück und hacken Sie den Rest zusammen mit der Knoblauch. Ein Fleischwolf kann dabei Zeit sparen.

Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne mit dem Kochöl und rühren Sie es um.

Fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie diese kurz an.

Gießen Sie das Wasser in den Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie dann Pfeffer und Zimt nach Ihrem Geschmack hinzu.

Nach einigen Minuten, geben Sie das zerbröselte Brot hinzu und verrühren Sie alles, bis der Teig eine feste Konsistenz hat und das Öl an die Oberfläche kommt. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Safran hinzufügen, um die Farbe zu verstärken.

Servieren Sie es in einer Pfanne oder in einer Schale aus Ton, verziert mit Scheiben von Leber, frittiertem Speck und Pignons. Früher wurde es in den Hohlräumen von Brot gegessen.