Recettes à la vapeur : 104 recettes faciles expliquées pas à pas, avec le temps, le coût par personne et les valeurs nutritionnelles. Au menu : Champignons enoki vapeur à la sauce soja, Rob polo de Chiraz au riz, noix et grenade, Jagung bose, bouillie de maïs de Timor au lait de coco, Jhinuk pitha, gâteaux de riz à la noix de coco…
Par appareil et mode de cuisson
Score moyen* 100/100Des champignons enoki cuits à la vapeur, arrosés de sauce soja sucrée puis parsemés de piment et d'oignons nouveaux : croquants, rapides et savoureux.
Score moyen* 58/100Un riz de Chiraz à la mélasse de grenade, aux noix, aux raisins secs et aux oignons dorés, cuit à la vapeur : une spécialité de la province de Fars.
Score moyen* 52/100Une bouillie de maïs de Timor : grains mûrs trempés, décortiqués, cuits à la vapeur puis mijotés au lait de coco avec haricots et feuilles de courge.
Score moyen* 59/100Des gâteaux de riz bangladais en forme de coquillage, fourrés de noix de coco et de sucre de palme, cuits à sec ou à la vapeur et servis bien chauds.
Score moyen* 82/100Un poisson-lait (bangus) cuit à la vapeur, nappé d'une sauce parfumée au gingembre, à l'ail, à la sauce de poisson et aux haricots noirs fermentés.
Score moyen* 69/100Un plov sucré d'Azerbaïdjan : du riz mi-cuit mélangé à des fruits secs poêlés au beurre et au sucre, puis dressé en dôme et garni de pruneaux.
Score moyen* 80/100Des petits pains moelleux façon Hong Kong : pâte levée pétrie longuement, garnie d'une farce au choix, puis cuite à la vapeur en moins de dix minutes.
Score moyen* 61/100Le poffert, gâteau traditionnel de Groningue cuit au bain-marie dans un moule fermé, aux raisins secs et de Corinthe, servi avec beurre fondu et cassonade.
Score moyen* 87/100Des pommes de terre cuites avec leur peau, à la vapeur en cocotte-minute ou au four dans du papier aluminium, testées à la pointe d'un cure-dent.
Score moyen* 71/100Un gâteau indonésien cuit à la vapeur, à base de farine de riz, de sucre et d'huile de coco maison, parfumé au cumin et à l'anis, à couper une fois froid.
Score moyen* 41/100Des anchois cuits à l'étouffée sous des feuilles de figuier, avec oignon, tomate, persil et thym : un plat turc parfumé, simple et plein de saveurs.
Score moyen* 74/100Des crackers italiens traditionnels, imbibés de vin et de miel, pour un dessert original et gourmand.