Zembrocal (arroz da ilha da Reunião)

Ingredientes

• 150 g de arroz
• 3 tomates
• 1 pimentão verde
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 berinjelas
• Uma ramete de tomilho
• Uma punhado de cebolinha
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1 colher de chá de coentro em grãos
• Uma porção de gengibre
• 2 vagens de cardamomo
• 2 gramas de sementes de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• Uma pitada de sal
• Pimenta do reino em grãos (mistura)

Lave o arroz três vezes.

Numa pilão, triturem o pimenta do reino, o cardamomo, as especiarias e o alho.

Pique finamente a cebolinha e o tomilho.

Corte o pimentão, os tomates, o gengibre, a cebola, a berinjela e a pimenta em pedaços pequenos.

Em uma panela, refogue primeiro as cebolas.

Adicione tomate, pimentão, berinjela, gengibre e pimenta, com uma pitada de açafrão para dar cor.

Adicione o arroz e 225 ml de água (uma e meia de seu volume), depois adicione o tomilho, a cebolinha, o sal, o conteúdo do pilão e o restante do açafrão.

Cubra e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até que toda a água seja absorvida.

Para um cozimento tradicional, utilize uma fogueira de lenha.