Zembrocal

Ingrediënten

• 150 gram rijst
• 3 tomaten
• 1 groene paprika
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 2 aubergines
• Eén tak tijm
• Een handvol peterselie
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 eetlepel korianderblaadjes en -zaden
• Een stuk gember
• 2 groene kardemomzaden
• 2 groene peperkorrels
• 1 eetlepel grof gemalen peper
• Een snufje zout
• Peper en bessen (mix)

Spoel de rijst drie keer af.

In een kom, maal de peperkorrels, kardemom, kruidnagels en knoflook fijn.

Fijn hak de bieslook en de tijm.

Snijd de paprika, tomaten, gember, uien, aubergines en chilipepers in kleine stukjes.

In een soeppan, bak de uien eerst aan.

Voeg tomaat, paprika, aubergines, gember en chili toe, samen met een snufje kurkuma om de kleur te versterken.

Giet de rijst en 225 ml water (een en een half keer het volume van de rijst), en voeg vervolgens de tijm, peterselie, zout, de inhoud van de mortier en de rest van het kurkuma toe.

Dek af en laat ongeveer 15 minuten garen, totdat het water volledig is opgenomen.

Voor een traditionele bereiding, gebruik een houtvuur.