Zembrocal

Ingredienti

• 150 g di riso
• 3 pomodori
• 1 peperoncino verde
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipolle
• 2 melanzane
• Un rametto di timo
• Una manciata di cipollotto
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaio di coriandolo in semi
• Un pezzo di zenzero
• 2 baccelli di cardamomo
• 2 spicchi di zenzero
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere (di tipo «piccante»)
• Un pizzico di sale
• Pepe in chicchi (miscela)

Sciacquate il riso tre volte.

In un mortaio, pestate insieme i chicchi di pepe, il cardamomo, le bacche di ginepro e l’aglio.

Tritate finamente la cipollina e il timo.

Tagliare il peperone, i pomodori, lo zenzero, le cipolle, le melanzane e il peperoncino in piccoli pezzi.

In una casseruola, fate soffriggere prima le cipolle.

Aggiungete pomodori, peperoni, melanzane, zenzero e peperoncino, con un pizzico di curcuma per dare colore.

Versate il riso e 225 ml di acqua (circa un e mezzo del suo volume), quindi aggiungete il timo, la cipollotto, il sale, il contenuto del mortaio e il resto di curcuma.

Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.

Per una cottura tradizionale, utilizzare un fuoco a legna.