Zembrocal

Ingredientes

• 150 g de arroz
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 berenjenas
• Una rama de tomillo
• Una manojo de cebollino
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro en granos
• Una pieza de jengibre
• 2 vainas de cardamomo
• 2 clavos de jengibre
• 1 cucharadita de pimiento rojo picado
• Una pizca de sal
• Pimienta en forma de bayas (mezcla)

Enjuague el arroz tres veces.

En un mortero, macha finamente las bayas de pimienta, el cardamomo, las clavos de ajo y el ajo.

Pique finamente el cebollino y el tomillo.

Corte el pimiento, las tomates, el jengibre, las cebollas, el berenjena y el chile en trozos pequeños.

En una olla, primero sofríe las cebollas.

Añade tomate, pimiento, berenjena, jengibre y chile, junto con una pizca de cúrcuma para darle color.

Vierta el arroz y 225 ml de agua (el doble de su volumen), luego agregue el tomillo, el cebollino, la sal, el contenido del mortero y el resto del azafrán.

Cubre y deja cocinar durante unos 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo.

Para una cocción tradicional, utilice fuego de leña.