Wantán frito, wontons fritos à peruana com molho agridoce

Ingredientes

• 500 g de folhas de massa para wonton
• 250 g de carne (boi, porco, frango) ou frutos do mar
• 2 cebolas pequenas (cebola chinesa em formato de peneira)
• Uma pitada de glutamato (Ajinomoto)
• Sal e pimenta do reino preta
• óleo para fritar
• açúcar mascavo
• Molho de tomate
• 1 pauzinho de canela
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de molho shoyu (molho de soja)
• 1 ½ colheres de sopa de chuño (fécula de batata) para 500 ml de molho
• Suco de limão
• 1 pimenta ají amarillo, cortada em tiras finas

Em uma tábua, corte a carne finamente com uma faca, misturando com um pouco de cebola picada. Tempere com sal, glutamato e pimenta do reino. Misture bem e reserve em uma tigela.

Prepare uma xícara de água e uma colher pequena. Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de uma folha de massa, enrole até cerca de metade do quadrado, e depois pressione suavemente ao redor do recheio, como se fosse um ravioli, umedecendo a massa com o cabo da colher que está molhado na água.

Frite os wontons em uma frigideira com bastante óleo: eles douram rapidamente. Retire-os da frigideira e coloque-os sobre papel toalha.

Para o molho, em uma panela pequena, ferva um pouco de água muito doce, um pedaço de canela, uma boa quantidade de ketchup, umas gotas de vinagre e molho shoyu.

Quando começar a ferver, adicione o chuño diluído em um pouco de água fria, mexendo para evitar que empelote, e deixe ferver até que o molho, que inicialmente é branco, fique translúcido.

Pouco antes de finalizar o preparo, adicione o suco de limão e a ralada de ají amarillo. Retire a canela e sirva a molho quente com os wontons.