Wantán frito, peruwiańskie smażone wontony z sosem słodko-kwaśnym

Składniki

• 500 g arkuszy ciasta do wonton
• 250 g mięsa (wołowiny, wieprzowiny, drób) lub owoców morza
• 2 cebule (cebula sitko stożkowe)
• 1 ziało glutaminianu (Ajinomoto)
• Sól i czarny pieprz
• olej do smażenia
• Cukier zasmażony
• Ketchup
• 1 patyczek cynamonu
• 1 kropla czerwonego wina z octem winnym
• 1 plasterek sosu sojowego (sillao)
• 1 ½ łyżki chuño (mąka ziemniaczana) na 500 ml sosu
• Sok z cytryny zielona
• 1 papryka chili ají amarillo, pokrojona w cienkie paski

Na desce, drobno posiekaj mięso nożem, dodając trochę cebuli, a następnie dopraw solą, glutaminianem sodu i pieprzem. Dobrze wymieszaj i odłóż w misce.

Przygotuj szklankę wody i małą łyżeczkę. Nałóż niewielką ilość farszu na jeden z rogów kwadratu ciasta, zwiń go, aż do połowy, a następnie delikatnie zawiąż go, jak ravioli, używając łyżeczki zwilżonej w wodzie, aby skleić ciasto.

Smażcie wontony na głębokim tłuszczu w dużej patelni, aż będą złote. Następnie osuszcie je na papierowym ręczniku.

Do sosu, w małej rondelce zagotuj mocno bardzo słodką wodę, kawałek cynamonu, dużą ilość ketchupu, odrobinę octu i sosu sojowego.

Gdy sos zacznie wrzeć, dodaj rozpuszczony chuño w niewielkiej ilości zimnej wody, ciągle mieszając, aby uniknąć powstania grudek, i gotuj, aż sos, początkowo mleczny, stanie się przezroczysty.

Tuż przed zdjęciem garnka, dodaj sok z cytryny i drobno posiekaną paprykę ají amarillo. Usuń cynamon i podawaj sos gorący z wontonami.