Wantán frito, wonton fritti alla peruviana con salsa agrodolce

Ingredienti

• 500 g di fogli di pasta per wonton
• 250 g di carne (manzo, maiale, pollame) o di frutti di mare
• 2 cipolle di Tropea (cipolle a forma di cono)
• Un pizzico di glutammato (Ajinomoto)
• Sale e pepe nero
• Olio per frittura
• zucchero di canna scuro
• Ketchup
• 1 stecca di cannella
• Un goccio di vino rosso
• 1 fetta di salsa di soia (sillao)
• 1 ½ cucchiaini di chuño (amido di patate) per 500 ml di salsa
• Succo di limone verde
• 1 peperoncino ají amarillo, tagliato a julienne

Su una tavola, tritate finemente la carne con un coltello, aggiungendo un po' di cipolla, quindi condite con sale, glutammato e pepe. Mescolate bene e mettete da parte in una ciotola.

Prepara una tazza d’acqua e un cucchiaino. Metti un po' di ripieno al centro di una punta di un quadrato di pasta, arrotola fino a circa metà del quadrato, quindi sigilla delicatamente intorno al ripieno, come per fare dei ravioli, bagnando la pasta con il manico del cucchiaino immerso nell’acqua.

Cuocere i wonton in una padella con abbondante olio: cuociono molto rapidamente. Scolarli su carta assorbente.

Per la salsa, in una piccola casseruola, portate a ebollizione un po' d’acqua molto dolce, uno stecco di cannella, una buona quantità di ketchup, un cucchiaio di aceto e salsa di soia.

Quando la salsa bolle, aggiungete il chuño sciolto in un po' d’acqua fredda, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi, e continuate la cottura fino a quando la salsa, inizialmente bianca, diventa trasparente.

Appena prima di togliere il fuoco, aggiungete il succo di lime verde e la julienne di ají amarillo. Rimuovete la cannella e servite la salsa calda con i wonton.