Wantán frito, Peruaanse gefrituurde wontons met zoetzure saus

Ingrediënten

• 500 g wonton-vellen
• 250 g vlees (rund, varken, gevogelte) of zeevruchten
• 2 kleine uien (puntjes)
• Een snufje glutamaat (Ajinomoto)
• zout en zwarte peper
• olie voor frituren
• bruine suiker
• Ketchup
• 1 kaneelstok
• 1 druppel rode wijnazijn
• 1 theelepel sojasaus (salsaos)
• 1 ½ eetlepel chuño (aardappelmeel) per 500 ml saus
• Limoensap
• 1 rode ají amarillo peper, fijn gesneden

Op een bord, hak de vlees fijn met een mes, samen met wat knoflook. Voeg vervolgens zout, glutamaat en peper toe. Meng goed en zet het even apart in een kom.

Zorg voor een glas water en een kleine lepel. Leg een klein beetje vulling op een punt van een stukje deeg, rol het op tot net voor het midden van het vierkant, en vouw het vervolgens voorzichtig dicht rond de vulling, zoals bij ravioli, door het deeg te bevochtigen met de hand van de lepel die in het water is gedoopt.

Bak de wontons in een grote hoeveelheid olie tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Voor de saus: breng in een kleine pan een beetje zeer zoete water, een kaneelstok, een flinke hoeveelheid ketchup, een scheutje azijn en sojasaus aan de kook.

Breng aan de kook en voeg het fijngehakte chuño toe, vermengd met een beetje koud water, en roer voortdurend om klontjes te voorkomen. Laat de saus koken tot deze, die aanvankelijk melkachtig is, doorschijnend wordt.

Net voordat je de saus afmaakt, voeg je de citroensap en de fijngehakte ají amarillo toe. Verwijder de kaneel en serveer de saus warm met de wontons.