Empadinha met gedroogd vlees en tomaat

Ingrediënten

• Voor het deeg: 150 gram gesmolten boter of plantaardige vet
• 150 gram boter
• 500 gram bloem, tarwe
• 3 eieren, geel
• 125 ml koud water
• 1 theelepel zout
• Voor de farce: 1 kg gedroogd vlees
• 1 kleine ui
• 3 tomaten
• 3 eetlepels bloem
• 3 eetlepels roomkaas
• Verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie, basilicum), in voldoende hoeveelheid
• gehakte olijven, in voldoende hoeveelheid
• 1 portie varkensbouillon
• 120 ml olie
• 500 ml water

Voor het deeg: meng de eieren, de vet en het boter in de bloem, en meng vervolgens door te kneden met de handen.

Voeg het koude water en de zout toe, en laat het deeg vervolgens 15 minuten rusten.

Laat het gedroogde vlees 4 uur weken, en verwijder vervolgens alle vet.

Snijd het vlees fijn en gooi het geweekte water weg.

In een pan, fruit de fijngehakte ui in de olie. Voeg daarna het vlees, de gepelde en ontpitte tomaten, de bouillon en 500 ml water toe. Breng aan de kook.

Doe de bloem in een beetje water, giet het in de pan en laat het zachtjes koken.

Zet het vuur uit, en voeg dan de crème, de olijven en de kruiden toe.

Bestrooi de mosselen met de deeg, voeg de vulling toe, bedek met deeg en druk de randen aan.

Besmeer met eierdooier en bak in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 °C gedurende ongeveer 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.