Empadinha de viande séchée à la tomate

Ingrédients

• Pour la pâte : 150 g de saindoux ou de matière grasse végétale
• 150 g de beurre
• 500 g de farine de blé
• 3 jaunes d'œufs
• 125 ml d'eau froide
• 1 c. à café de sel
• Pour la farce : 1 kg de viande séchée
• 1 petit oignon
• 3 tomates
• 3 c. à soupe de farine de blé
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• Aromates frais (cheiro verde), en quantité suffisante
• Olives hachées, en quantité suffisante
• 1 tablette de bouillon de lard
• 120 ml d'huile
• 500 ml d'eau

Pour la pâte, placez les jaunes, la graisse et le beurre au milieu de la farine, puis mélangez en pressant avec les mains.

Ajoutez l'eau froide et le sel, puis laissez reposer la pâte 15 minutes.

Faites tremper la viande séchée pendant 4 heures, puis retirez toute la graisse.

Effilochez finement la viande et jetez l'eau de trempage.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, puis ajoutez la viande, les tomates pelées et épépinées, le bouillon et les 500 ml d'eau. Portez à ébullition.

Délayez la farine dans un peu d'eau, versez-la dans la casserole et laissez épaissir.

Éteignez le feu, puis ajoutez la crème, les olives et les aromates.

Garnissez les moules avec la pâte, ajoutez la farce, couvrez de pâte et pincez les bords.

Badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez à 180 °C environ 40 minutes, jusqu'à dorure.