Artichauts conservés à l'huile, à la menthe et au cumin

Ingrédients

• 2 kg d'artichauts
• 1 l de vinaigre
• 1 l d'eau
• 60 g de sel
• huile d'olive
• ail
• menthe
• cumin (ou graines de fenouil sauvage)

Nettoyez soigneusement les artichauts en retirant les feuilles les plus dures et les pointes épineuses.

Portez à ébullition l'eau et le vinaigre dans une casserole, plongez-y les artichauts et laissez-les bouillir environ 5 minutes. Égouttez-les, séchez-les bien et salez-les.

Placez les artichauts dans un bocal en verre avec des gousses d'ail entières, des feuilles de menthe et les graines de cumin ou de fenouil.

Pressez-les à la main, puis couvrez-les entièrement d'huile d'olive. Laissez mûrir environ 20 jours à un mois, puis servez en entrée.

Pour une consommation immédiate en salade, faites-les cuire un peu plus longtemps.