Empadinha di carne essiccata e pomodoro

Ingredienti

• Per l’impasto: 150 g di strutto o di grasso vegetale
• 150 g di burro
• 500 g di farina di grano
• 3 tuorli d’uovo
• 125 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino di sale
• Per il ripieno: 1 kg di carne essiccata
• 1 cipolla piccola
• 3 pomodori
• 3 cucchiai di farina di grano
• 3 cucchiai di panna
• Erbe aromatiche fresche (come prezzemolo), in quantità sufficiente.
• Olive tritate, in quantità sufficiente.
• 1 compressa di brodo di pancetta
• 120 ml di olio
• 500 ml di acqua

Per quanto riguarda l’impasto, mettete i tuorli, il grasso e il burro al centro della farina, quindi mescolate premendo con le mani.

Aggiungete l’acqua fredda e il sale, quindi lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.

Lasciate marinare la carne secca per 4 ore, quindi rimuovete tutta la grasse.

Tagliare la carne a pezzetti molto piccoli e scolare l’acqua di ammollo.

In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata nell’olio, quindi aggiungere la carne, i pomodori pelati e privati dei semi, il brodo e 500 ml di acqua. Portare a ebollizione.

Mescola la farina con un po' d’acqua, versa il composto nella pentola e lascia addensare.

Spegnete il fuoco, quindi aggiungete la panna, l’olio e le spezie.

Condite le cozze con l’impasto, aggiungete il ripieno, coprite con l’impasto e sigillate i bordi.

Spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno a circa 180 °C per circa 40 minuti, fino a quando non sarà dorato.